MATERIALES AZUCARADOS EN PROCESO
En la Agroindustria Azucarera, los materiales azucarados en proceso, son cuantificados mediante un inventario, que determina la existencia física de los materiales azucarados en las etapas de la elaboración de azúcar, es decir, desde clarificación hasta envase.
La existencia de materiales azucarados también se le conoce como stock.
El stock lo realiza el departamento de elaboración al finalizar cada turno de 8 horas y el laboratorio de fábrica lo realiza cada 24 horas al finalizar el día de zafra, o antes si es necesario.
El stock se calcula midiendo los niveles en centímetros de cada equipo o contenedor de materiales azucarados; el dato se multiplica por la cubicación de litros/cm y se obtiene el volumen.
De cada material se emplean los análisis de brix y de pol. Conociendo el brix, se obtiene el peso específico de cada material, éste último se multiplica por el volumen para obtener el peso de cada material.
Con los pesos y los análisis se calculan las toneladas de sólidos y las toneladas de pol y la pureza promedio. En algunos materiales como la miel final, se debe restar el porcentaje de aire ocluido y en el caso del azúcar se debe emplear la densidad aparente en lugar del peso específico.
Conociendo las purezas del azúcar, de la miel final y del stock, se calculan los porcentajes en peso estimados como producción de azúcar y como producción de miel final, empleando la cruz de Cobenze.
La cruz de Cobenze es un diagrama en cruz que facilita la solución de un sistema de 2 ecuaciones con 2 incógnitas y se emplea para calcular los porcentajes de materiales azucarados de una pureza media hacía una alta y otra baja, o viceversa.
Una vez obtenidos los porcentajes se multiplican por las toneladas de sólidos del stock para obtener las toneladas de azúcar y de miel final a producir a partir de los materiales en existencia.
Saludos
qfb.olivo@gmail.com
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